Le temps des mariages et des célébrations est venu. De plus, à cette époque de l’année, beaucoup d’entre eux peuvent être organisés en plein air, tout en profitant du beau temps. Nous savons tous à quel point ces événements représentent un enjeu, tant dans les cuisines professionnelles en intérieur déjà organisées que dans les cuisines plus orientées vers les événements en extérieur : tout doit être servi dans les temps et dans le respect des formes voulues. Cela suppose donc que la cuisine dans laquelle se déroule la préparation soit adaptée à ces types d’événements. Dans le post d’aujourd’hui, nous allons vous dire comment y parvenir.
Nous partons d’un principe de base dans la conception des cuisines industrielles : prendre en compte le type d’établissement, le nombre de convives à servir, la longueur et la variété du menu ainsi que l’espace disponible. En transposant ce principe dans le contexte d’un mariage, a priori nous devrons servir un grand nombre d’invités, mais la variété des plats aura tendance à être réduite.
Pour le processus de préparation, il existe deux options : les produits suivent soit une ligne chaude, soit une ligne froide. La première consiste à cuisiner, à disposer dans des assiettes et à servir. La seconde consiste à préparer à l’avance, à congeler et à régénérer. La première méthode n’est pas la plus conseillée dans le contexte d’un mariage, car elle nécessite beaucoup d’espace et de personnel, sans oublier la pression car tout doit se faire « dans les temps », sans retards et à la bonne température. Par conséquent, c’est la deuxième option qui est généralement choisie.
Ce modèle de production en ligne froide est basé sur le fait que, le jour de l’événement, les plats sont pratiquement finis et que. Au moment de servir, ils sont placés sur des chariots spéciaux et introduits dans un four de régénération pour terminer la cuisson et atteindre le degré de chaleur optimal pour la consommation.
Toute personne travaillant dans une cuisine professionnelle sait qu’il est nécessaire de congeler de grandes quantités d’aliments afin de pouvoir les conserver et être prêt à temps. Mais il est vrai que, lors du processus de décongélation, ils risquent de perdre leurs qualités organoleptiques. C’est là que les régénérateurs alimentaires peuvent nous aider. Ceux-ci nous permettent de servir les aliments préparés avec le goût, l’apparence et la qualité d’origine. Ils sont particulièrement utiles lors des mariages en plein air, où les plats doivent être régénérés sur place. Il existe de nombreuses options sur le marché. Vous pouvez consulter les nôtres sur notre site web.
Continuons avec d’autres aspects qu’il est important de surveiller ! Lors du prétraitement des produits, ils doivent suivre le flux « toujours dans l’ordre » pour éviter la contamination croisée, et les éléments de cuisson avec lesquels ils sont préparés, comme les feux et les plaques de cuisson, doivent être adaptés aux exigences.
Tout événement de ce type nécessite une organisation très solide et un équipement complet et de qualité.
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