Les restaurants buffets sont une tendance croissante en raison de leur rentabilité. Si vous voulez vous joindre à elle pour donner un nouveau service à vos clients, vous devez connaître le bon équipement de cuisine professionnelle que vous devrez avoir. C’est pourquoi, sur notre blog, nous vous présentons un des éléments qui ne peuvent manquer dans aucun buffet, car il fait la différence pour le dîner : les vitrines réfrigérées.
1. Qu’est-ce qu’une vitrine réfrigérée ?
Les vitrines réfrigérées sont des unités de réfrigération conçus pour exposer et conserver à basse température les apéritifs, les plats froids, les desserts ou les boissons. On les trouve généralement dans les supermarchés, les magasins d’alimentation ou les cantines d’hôtel, car ils sont faciles à utiliser et s’adaptent facilement à différents types d’activités.
Pour votre futur restaurant buffet, les vitrines réfrigérées dont vous avez besoin sont conçues pour garder les aliments entre 7ºC et 10ºC pendant environ deux heures, ce qui est généralement la durée du service. Quant à leur forme, les modèles verticaux avec étagères permettront à vos clients de prendre les aliments directement de l’intérieur d’une manière simple et accessible. Vous obtiendrez ainsi deux avantages évidents :
• la rapidité du service
• le maintien de l’hygiène
2. Classification des vitrines réfrigérées
Lorsque vient le temps de choisir la meilleure vitrine réfrigérée pour votre entreprise, vous pouvez vous poser la question de ce qui est le plus recommandé des différents types qui existent. Vous trouverez ci-dessous une classification des vitrines réfrigérées selon leur système de réfrigération :
1-Vitrines de froid statique : elles génèrent le froid dans le gril interne et il entre en contact direct avec les aliments. Les vitrines de froid statique maintiennent un bon niveau d’humidité, mais montrent des différences thermiques claires entre les étagères supérieures et inférieures. Ils sont très pratiques pour conserver les viandes fraîches et préparées.
2-Vitrines de froid ventilé : ce type de vitrine frigorifique produit le froid dans sa partie interne et le distribue à travers la chambre au moyen d’un tapis de ventilation, atteignant des températures allant de -1ºC à 5ºC. Ils sont les plus utilisés dans les restaurants buffets, car bien que leur système puisse assécher les aliments frais, ils maintiennent bien la température des produits congelés et emballés, des saucisses ou des produits laitiers.
3-Vitrines de froid ventilé double : si vous souhaitez inclure un menu de glaces dans votre buffet, les vitrines de froid ventilé double sont la solution ! Ces unités sont conçues pour travailler à basse température, atteignant -14ºC avec une grande uniformité thermique.
4-Vitrines de froid semi-statique : grâce à leur combinaison de technologie ventilée et statique, ces vitrines refroidissent les aliments et les empêchent de sécher grâce à la rotation du ventilateur qui élimine l’air. Il est possible d’y entreposer des aliments frais ou emballés indistinctement.
Comme vous pouvez le constater, les vitrines réfrigérées ont de multiples usages et le fait qu’elles soient encastrées vous permettra de profiter au maximum de l’espace de votre buffet, créant une composition modulaire avec le reste du mobilier.
3. Durabilité et efficacité énergétique
Un dernier aspect à considérer si vous voulez que les vitrines réfrigérées de votre buffet durent le plus longtemps possible, est qu’elles sont faites de matériaux résistants. Cela les rendra plus éconergétiques et vous permettra de réduire votre consommation d’électricité. Par-dessus tout, nous vous recommandons de prêter attention aux points suivants :
-Acier inoxydable : dans un article précédent, nous avons expliqué pourquoi l’acier inoxydable est le matériau le plus utilisé dans l’équipement de cuisine professionnel. Le fait que votre vitrine réfrigérée soit faite de ce matériau la rendra résistante à la corrosion et plus fiable.
-Portes battantes en méthacrylate : l’ajout de portes battantes en méthacrylate à votre vitrine réfrigérée assure leur durabilité, car elles pèsent très peu, résistent aux basses températures et aux coups sans se casser et leur transparence permet aux convives de voir et d’accéder confortablement aux aliments.
-Cuve : l’installation d’une cuve en acier inoxydable dans la partie inférieure de votre vitrine réfrigérée vous permettra de placer les boissons Gastronorm ou les seaux de votre buffet sans avoir besoin d’investir dans un second équipement froid, économisant ainsi le maximum d’énergie consommée par votre équipement.
Avez-vous décidé d’avoir cet élément de base dans votre restaurant buffet ? En cas de doute à ce sujet, nous résumerons les principaux avantages que les vitrines réfrigérées apporteront à votre entreprise :
• Sont efficaces et économiques
• Économisent de l’espace
• Offrent une bonne image commerciale
• Expérience conviviale pour le dîner
N’oubliez pas que vous pouvez communiquer avec nous si vous avez besoin de plus amples renseignements sur les vitrines réfrigérées ou sur d’autres produits liés à votre équipement de cuisine. Nous serons heureux de vous aider !
